Çiğ etin tüketilmesi en genel açıklamasıyla gıda zehirlenmelerine yol açabilir. Çiğ ette bulunan doğal olarak var olan mikroorganizmalar, çiğ etin uygun şekilde saklanmaması veya işlenmemesi durumunda çoğalabilir ve toksinler üretebilir. Bu toksinler, tüketildiğinde sağlık sorunlarına yol açabilir. Çiğ ette bulunan bakteriler, özellikle Salmonella ve Campylobacter gibi türler, gıda zehirlenmelerine neden olabilir ve ishal, karın ağrısı, ateş gibi semptomlara yol açabilir.
Çiğ et yemenin zararları arasında birkaç önemli faktör bulunmaktadır. İlk olarak, çiğ ette bulunan patojen mikroorganizmaların tüketiciye bulaşma riski vardır. Özellikle Escherichia coli O157:H7 gibi gıda kaynaklı patojenler, çiğ etin tüketilmesiyle insanlara bulaşabilir. Bu patojenin bulaşma yollarının tam olarak bilinmesi ve yayılmasını önleyici tedbirlerin alınması önemlidir.
Çiğ et yemeyle ilgili yapılan araştırmalarda karşılaştığımız bakteri virüsleri sağlık çeşitli sorunlara neden olabilir. Örneğin, Brucella bakterisi çiğ et tüketimiyle bulaşabilir ve bruselloz adı verilen bir enfeksiyona yol açabilir. Bu brucella bakterisi, çiğ köfte gibi çiğ et içeren geleneksel tüketimin yaygın olduğu daha sık görülebilir.
Çiğ etin tüketilmesi ayrıca E. coli O157:H7 gibi patojen bakterilerin bulaşma riskini de taşır. Bu bakteri de diğerleri gibi yani çiğ etin tüketilmesiyle insanlara bulaşabilir ve ciddi sağlık oyunlarına yol açabilir. Bunun yanı sıra, çiğ ette bulunan mikroorganizmaların ürettikleri toksinler de sağlık sorunlarına neden olabilir. Örneğin, Staphylococcus aureus bakterisi, çiğ ette bulunabilir ve enterotoksin adı verilen bir toksin üretebilir.
Trichinella türü parazitler de çiğ et tüketimiyle bulaşabilir ve trichinelloz adı verilen bir konstipe yol açabilir. Bu parazit, çiğ veya az çiğ etin tüketilmesiyle insanlara bulaşabilir ve kas ağrısı, ateş, ödem gibi standartlara neden olabilir. Ayrıca, Toxoplasma gondii adlı parazit de çiğ et tüketimiyle bulaşabilir ve toksoplazmoz adı verilen bir enfeksiyona yol açabilir. Bu enfeksiyon, genellikle hafif semptomlarla seyreder, ancak hamile kadınlarda ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.
Bunun yanı sıra, çiğ ette bulunan diğer parazitler arasında Taenia saginata (boğa tenyası) ve Taenia solium (domuz tenyası) gibi sestodlar da bulunur. Bu parazitler, çiğ etin tüketilmesiyle insanlara bulaşabilir ve gastrointestinal semptomlara, besin emiliminde bozukluğa ve diğer sağlık sorunlarına yol açabilir. Sonuç olarak, çiğ et tüketimiyle birlikte çeşitli parazitlerin insanlara bulaşma riski vardır. Bu nedenle, çiğ etin uygun şekilde işlenmesi, pişirilmesi ve tüketilmesi önemlidir. Ayrıca, hijyenik koşulların sağlanması ve etin kaynaklandığı hayvanların sağlık durumunun kontrol edilmesi de önemli önlemlerdir.
Çiğ et tüketimi sindirim sistemi sorunlarına yol açabilir. Çiğ etin sindirimi zor olabilir ve sindirim sisteminde çeşitli sorunlara neden olabilir. Özellikle çiğ ette bulunan doğal olarak var olan mikroorganizmalar, çiğ etin uygun şekilde saklanmaması veya işlenmemesi durumunda çoğalabilir ve sindirim sistemi enfeksiyonlarına neden olabilir. Bu enfeksiyonlar, ishal, karın ağrısı, kusma gibi semptomlara yol açabilir.